+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как правильно сделать проводки по списанию товара в производство при общепите

На субсчете учитывают наличие и движение товарных запасов, находящихся в кладовых организаций, оказывающих услуги общественного питания. На субсчете учитывают наличие и движение товаров, находящихся в буфетах организаций, занятых общественным питанием, то есть тех продуктов, которые не проходят через производственный цикл столовой, а приобретаются непосредственно для перепродажи. На этом же субсчете учитывается наличие и движение стеклянной посуды. На субсчете учитывают наличие и движение тары под товарами и тары порожней кроме стеклянной посуды. Приход товаров на склад столовой предприятия производится на основании документов поставщиков накладных, счетов — фактур либо, если производится закупка товаров у населения, на основании закупочных актов по ф.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Как правильно сделать проводки по списанию товара в производство при общепите

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета. Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике.

Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:.

Основные синтетические счета, на которых ведется бухгалтерский учет в общепите Приказ Минфина от Используется для индексации зарплаты. Используется для расчёта отдельных показателей. Трансфертное ценообразование в сделках с европейскими компаниями. Задавать вопросы и отвечать на них могут только зарегистрированные пользователи. Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь. Журнал и сервисы для бухгалтеров. Подписаться на журнал. Получить демодоступ к журналу. Связаться с нами.

Форум для бухгалтера:. Подписывайтесь на наш канал в Я ндекс. Срочных дел для бухгалтера нет. Застрявшие за рубежом станут налоговыми резидентами РФ в особом порядке.

Коронавирусное тестирование: отвечаем на учетные вопросы. Послушать новости для бухгалтера. Заполнение строк , , 6-НДФЛ. Формы отчетности: какие применять по налогам и взносам. Новый бухгалтерский семинар от Издательства. Фиксированные взносы ИП - ИП-упрощенцам разрешили платить меньше взносов. Нельзя просто взять и потратить наличку, возвращенную в кассу подотчетником. Правила выдачи больничных обновили. Перечень дополнительных реквизитов кассового чека откорректирован.

Скоро вступают в силу новые правила зачета налоговой переплаты. Справка о состоянии расчетов с бюджетом: кое-что новенькое. СЗВ-ТД и электронные трудовые книжки: главное за 5 минут. НДФЛ с процентов по вкладам: кто сколько заплатит.

С наступлением года все вмененщики исчезнут Калькулятор отпускных в году. Калькулятор пеней по налогам и страховым взносам. Вакансии для бухгалтера. Как определить код дохода.

Оформить подписку Оформить подписку на журнал Заказать книги издательства Подписаться на новостную рассылку. Сообщить свое мнение О чем хотите прочитать в журнале Нашли ошибку в журнале? Пожаловаться Нашли ошибку на этой странице? Опросы издательства. Получить подарки Конкурсы издательства. Предложить сотрудничество Реклама Опубликовать свою статью в журнале Партнеры.

Зарегистрировано в Роскомнадзоре Технические вопросы: support glavkniga. Нашли ошибку на сайте? Отправьте описание найденной ошибки, и мы оперативно исправим её. Ваш e-mail. Мы постараемся исправить найденную вами ошибку в ближайшее время.

Если вы уже подписаны на журнал, авторизуйтесь или активируйте код доступа с карты подписчика. Если хотите оформить подписку, заполните заявку. Пожалуйста, введите корректный электронный адрес. Извините, неверный email или пароль. Невозможно завершить сессию, открытую на первом устройстве.

Запомнить логин. Восстановить пароль. Подписаться на новостную рассылку. Пользователь с таким логином и паролем уже вошел на сайт.

Осуществить новый вход? Задавать вопросы и отвечать на них могут только зарегистрированные пользователи Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь.

Хотите продолжить чтение? Подтверждение пробного доступа. СМС с кодом отправлено на ваш номер телефона. Пробный доступ получен! На ваш email отправлено письмо. Для активации доступа, перейдите по ссылке из письма. Прислать новый код. Журнал и сервисы для бухгалтеров Подписаться на журнал Получить демодоступ к журналу Задать вопрос специалисту Связаться с нами. Войти на сайт Ввести код доступа. Подписаться на журнал Получить демодоступ к журналу Задать вопрос специалисту.

Консультации Новости Форумы Формы Калькуляторы. Статьи Справочники Семинары Календари Тесты.

Основные правила ведения бухгалтерского и налогового учета в общепите

Какой счет в общепите применяют для учета стоимости продуктов? Законодательство не содержит четких рекомендаций по этому вопросу. Разрешено применение счета 10 для отражения движения продуктов, а для учета товаров — счета Но целесообразнее не применять такой вариант. Стоимость продукции в общепите лучше отражать на счете 41, а на 10 счете показывать стоимость инвентаря и хоз. Обязательно ли предприятиям, осуществляющим деятельность в общепите, применять счет 42?

Организации, занимающиеся общепитом, могут учитывать запасы по продажной стоимости в учетом торговой наценки.

Но в таком случае цена товара должна включать и величину НДС, что делает учет более трудоемким. Поэтому этот счет применять не обязательно, предпочтительнее такой способ учета не учитывать. Для тех лиц, которые в месяц проводят более 30 финансовых операций, рекомендуется также ведение единого журнала, в котором будут отражаться данные по любым хозяйственным операциям и потом, соответственно, на основании этих данных будет составляться бухгалтерская отчетность.

Использование такого журнала является оправданным в том случае, если у компании нет существенных материальных затрат. Альтернативный вариант Как уже упоминалось, вместо бухгалтерского учета частные предприниматели могут вести учет только тех физических показателей, которые требуются для правильного расчета налога.

В этом случае он будет считаться товаром. Если сок использовать для приготовления коктейля или добавить в десерт, то он становится сырьем и его надо отражать в учетных операциях на другом счете. Со склада ТМЦ могут направляться для реализации клиентам или на кухню в качестве одного из ингредиентов.

В учете эти операции отражаются разными корреспонденциями. Материальные ценности в процессе деятельности могут проходить цикл из нескольких внутренних перемещений. Каждая такая операция должна быть зафиксирована и показана бухгалтерской проводкой. Особенность инвентаризационных мероприятий по ТМЦ заключается в допущении пересортицы между позициями по 41 и 10 счетам. Снятие остатков в сфере общепита осуществляется чаще, чем в других организациях. Она создается на основании калькуляции.

Кредит 10 60 На стоимость поступивших продуктов 19 60 НДС по купленным продуктам 41 60 Получены товары 19 60 НДС по поступившим товарам 44 76 На сумму транспортных расходов 19 76 НДС по транспортным расходам 60 51 Перечислено поставщикам за товар 76 51 Перечислено за транспортировку 68 19 НДС к зачету 20 10 Отпущена продукция в производство 50 90 Выручка от продажи продукции 90 68 НДС по проданной продукции 50 90 Выручка от продажи покупного товара 90 68 НДС по проданному товару 90 20 Списание себестоимости продуктов 90 41 Списана стоимость проданных товаров 90 44 Списание транспортных расходов 90 99 Прибыль от реализации Особенности налогообложения в организациях общепита В отношении организаций общепита можно применять различные системы налогообложения, в том числе их сочетания.

Он должен подавать отчетность в те внебюджетные фонды, подавать информацию о прибыли своих сотрудников в налоговую инспекцию. Также стоит отметить, что ведение карточек по всем страховым взносам и принцип расчета зарплаты тоже должен оформляться соответствующими документами и хранить в специально оборудованных архивах.

Правила контроля Налоговая база при использовании ЕНВД будет рассчитываться в качестве произведения базовой прибыльности, прописанной в Налоговом кодексе, а также точной величины физического показателя.

Чтобы правильно оформить налоговый учет, нужно записывать физические показатели и изменения, которые в них происходят на протяжении отчетного периода, в то время как бухгалтерский учет в принципе не должен вестись, а отчетность не должна подаваться в налоговую службу. В первую очередь многие стараются понять, нужно ли вообще его вести, и если да, то как это делается.

Нужно ли его вести В соответствии с положениями действующего законодательства все юридические лица, которые переходят на использование ЕНВД, должны в обязательном порядке вести бухгалтерский учет в полном соответствии с правилами, установленными контролирующими органами, но частные предприниматели избавляются от такой обязанности. При этом они даже не могут ставить контрольно-кассовое оборудование, а также пользоваться бланками строгой отчетности.

Предприниматели, которые работают ЕНВД, должны в любой момент при поступлении ему требования со стороны представителей государственных органов передать им документы, которые подтверждают его право работать на данной системе.

Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет. Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода. Типовые корреспонденции по учету материальных ценностей:. ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат п.

К примеру, при доходе в 5 рублей, минимальная ставка будет составлять 50 рублей, которые необходимо уплатить, даже если деятельность кафе станет убыточной. Помимо этого, расходы, за счёт которых осуществляется уменьшение дохода, должны быть документально подтверждены.

При этом, в отличие от общего режима налогообложения, перечень расходов, которые можно учесть при УСН, менее обширен. Также учёт расходов требует проведения более сложных бухгалтерских операций, а ещё необходимо учитывать актуальные позиции налоговых органов, Минфина и судебную практику.

В противном случае ФНС может посчитать налоговую базу заниженной и доначислить налог со штрафными санкциями и пеней. Согласно пункту 2 названной статьи Кодекса состав материальных расходов определяется статьей Кодекса. Подпунктом 1 пункта 1 статьи Кодекса установлено, что к материальным расходам, в частности, относятся затраты налогоплательщика на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве товаров выполнении работ, оказании услуг и или образующих их основу либо являющихся необходимым компонентом при производстве товаров выполнении работ, оказании услуг.

Аналогичный порядок применяется в отношении оплаты процентов за пользование заемными средствами включая банковские кредиты и при оплате услуг третьих лиц;. Расходы, непосредственно связанные с реализацией указанных товаров, в том числе расходы по хранению, обслуживанию и транспортировке, учитываются в составе расходов после их фактической оплаты.

А поварам не важно, из какой партии брать тот или иной продукт, они выполняют другие задачи. В итоге для того чтобы посчитать себестоимость предусмотрено три метода оценки сырья и материалов: по стоимости единицы, средней стоимости, ФИФО.

Упрощенцы должны выбранный метод отразить в своей учетной политике. В общепите нельзя пренебрегать ведением количественного учета, поскольку списание в производство осуществляется на основе рецептуры, где указано количество нужных ингредиентов. Расходы на посуду и столовое белье. Одна единица такого инвентаря, как правило, стоит до 10 тыс. Расходы на специальную одежду или форму. Выручка от продажи продукции предприятием общепита является доходом от обычных видов деятельности.

При этом формируются соответствующие проводки:. Упрощенная система налогообложения УСН также представляет собой налоговый сбор по единой ставке вместо уплаты нескольких налогов. Программы для ведения учета в общепите Для упрощения ведения бухгалтерского учета в общепите разработаны специальные бухгалтерские программы. Их сейчас достаточно много.

Каждое предприятие на УСН может выбрать наиболее подходящую для себя программу. Многие из них доступны по цене, что очень важно для представителей малого бизнеса. Итоги Таким образом, учет в общепите достаточно сложный и трудоемкий.

Ситуация усложняется дополнительно тем, что помимо ФНС к этой отрасли особый интерес проявляют также специалисты санэпидемслужбы.

Санитарные и другие требования к этим заведениям подробно описаны в ГОСТ Определенные требования выставлены не только к качеству продуктов, но и к самим помещениям и прилегающей к ним территории. Расходы на него упрощенец не сможет принять к налогообложению. Цена обедов будет являться доходом работников. Такое питание не прописывается в трудовом и коллективном договорах.

Расходы при УСН в сфере общепита В отрасли общепита есть не только стандартные расходы, присущие большинству отраслей, но и свои специфические затраты. Рассмотрим их подробнее. Расходы на продукты. Продукты в этой сфере относятся к материалам, так как их качества в процессе производства меняются. А согласно пп. Ждать реализации готовой продукции для списания расходов в этом случае не надо. При этом не всегда четко можно определить себестоимость продуктов, которые были списаны в производство.

Бывают ситуации, когда продукты покупаются у разных поставщиков по разной цене. По окончании месяца 44 счет закрывают следующим образом: Дт Есть в общепите еще несколько специфических проводок:. Доходами будут являться полученные предприятием денежные средства, имущество или имущественные права. Их определяют кассовым методом. В большинстве заведений общепита клиенты рассчитываются наличными денежными средствами. Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления.

Достаточно сложным является и процесс ценообразования. К сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области. Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:.

На практике имеют место и другие организационные структуры отсутствие кладовой, буфетов и т. Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары — в буфеты базы.

Работники производства кухни путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию закуски, первые, вторые, третьи блюда и т. Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни. В отношении же сырья и готовой продукции на производстве кухне в настоящее время существует неясность.

По большому счету безразлично, на каком счете будут учитываться вышеуказанные ценности, на счете 20 или 41, тем более что с точки зрения правильности методологии учета они оба не годятся для этой цели. Исходя из этого определения, сырье, поступившее на производство кухню , не может квалифицироваться как товар, ибо оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции.

Последняя, в свою очередь, с бухгалтерской точки зрения, не является товаром, поскольку не получена от других юридических или физических лиц. Затратами производства являются расход сырья и материалов, оплата труда работников, амортизация основных средств и др.

Деятельность общественного питания назвать чисто торговой нельзя, так как оно, как указывалось выше, выполняет три функции: производственную, торговую и организацию потребления. Во-первых, как и в производственных предприятиях на этом счете указываются затраты, связанные с производством продукции правда, только в части затрат сырья. Во-вторых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям.

В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом. Вопрос: На балансе предприятия числятся столовая и буфет, работающие по системе самообслуживания с последующей оплатой через кассовый аппарат. Поскольку в вашем случае столовая представляет собой отдельное подразделение предприятия, осуществляющее производство изделий кухни блюд , то согласно указанной выше Методике учета сырья бухгалтерский учет продуктов должен вестись в суммовом выражении.

Что касается буфетов, то они больше относятся к системе розничной торговли, так как занимаются в основном перепродажей товаров, изготовленных сторонними организациями. Соответственно, учет таких товаров ведется и в количественном, и в суммовом выражении п.

Автор: М. Зарипова. Журнал "Бюджетные организации: бухгалтерский учет и налогообложение" № 8/ В статье рассмотрены вопросы, связанные с выпуском готовых блюд и их реализацией в бюджетном учреждении. В частности, освещены особенности: – калькулирования стоимости готовых блюд; – применения наценки при расчете цены готовой продукции, выпускаемой в столовой образовательного учреждения; – отражения на счетах бухгалтерского учета операций по формированию стоимости готовой продукции и ее реализации.

Бухучет в общепите при УСН – проводки

Производственная себестоимость включает стоимость сырья и продуктов для производства, топлива для их доставки и переработки, расход энергии, износ основных фондов, а также затраты трудовых ресурсов.

Калькуляционная карточка составляется на каждое наименование готового блюда. Документ заполняется на основе специальной книги Сборник рецептур, в которых вы найдете большинство рецептов блюд и кулинарных изделий. Данная книга разработана специально с целью организации нормирования затрат сырья на предприятиях общественного питания. Для меня учет в общепите тоже новое, поэтому я стала также задаваться этим вопросом, можно ли учитывать продукты приобретаемые, на 41 счете, а затем готовые блюда также приходовать на 41 счет.

Мне подсказали, что общепит так работает, но этому источнику я мало доверяю, если честно, то я бы все продукты оприходовала на 10 счет, то есть Дт 10 Кт 60 Дт 20 Кт 10 — отпущены в производство. А готовые блюда оприходовала бы на счет 43 можно через 40, а можно и без него, как в учетной политике прописать. Дт 43 Кт 20 — по аналогии с учетом для производства.

По реализации проводки те же, только с 43 счетом Дт На выбор специального режима налогообложения влияет общая площадь торгового зала. Для перехода на ЕНВД площадь торгового зала должна быть в переделах кв. В этот показатель закладываются помещения, которые используются для оказания услуг питания. Кладовые и складские, подсобные комнаты не берутся в расчет. Бухгалтер берет за основу доходную базу, умножает ее на коэффициент корректировки и площадь зала обслуживания посетителей.

В завершение примера можно отметить, что процесс калькуляции и списания себестоимости ресторатору лучше автоматизировать. В настоящее время существует достаточное количество хороших программ для общепита, приобрести которые выгоднее и удобнее, чем держать штат бухгалтеров, занимающихся только ежедневной калькуляцией, так как все наши расчеты действительны именно на ту дату, на которую они произведены.

Завтра поступят продукты от другого поставщика по немного другой цене или чего-то не хватит на кухне, и закупят то же авокадо поштучно в ближайшем супермаркете — и все расчеты нужно делать заново, начиная с полуфабрикатов. Организация общественного питания может избрать УСН. Главным учетным регистром при УСН для предприятия общественного питания является Книга учета доходов и расходов. Организация вправе применять ОСНО. Именно этими нормативными документами для организаций общественного питания предусматривалась возможность учёта сырья, как в ценах приобретения, так и по продажным ценам с учётом торговой наценки.

Для предприятий общепита предусмотрено право выбора общей системы налогообложения или одного из спецрежимов. Отражен НДС по транспортным расходам: Д-т сч. После этой даты клиентам можно будет выдавать только электронные БСО. Однако для большинства предприятий общепита онлайн-кассы обязательны уже сейчас, потому как ресторанная деятельность активно взаимодействует с продажей алкогольной продукции, а такие фирмы на УСН обязаны применять онлайн-ККТ уже с 31 марта года.

И в конце месяца составляется еще один документ — акт расхода материалов, где уже будет видно направление расходования материалов. И в этот момент будет произведено списание материалов.

Таким образом, учет в общепите достаточно сложный и трудоемкий. Ситуация усложняется дополнительно тем, что помимо ФНС к этой отрасли особый интерес проявляют также специалисты санэпидемслужбы.

Санитарные и другие требования к этим заведениям подробно описаны в ГОСТ Определенные требования выставлены не только к качеству продуктов, но и к самим помещениям и прилегающей к ним территории. Данный метод предусматривает списание материалов в хронологическом порядке, то есть списание происходит по цене первого прихода, второго и так далее. Такой метод списания целесообразно использовать для скоропортящихся материалов, поскольку ФИФО не учитывает инфляционную составляющую при неравномерном использовании ТМЦ.

Главная Наследство Можно ли обойтись без 42 счета 8 Организация учета в общепите 9 Бухгалтерский учет в общественном питании 2 10 Учет в общепите при применении УСН 11 Бухучет в общепите 12 Списание материалов пошаговая инструкция для бухгалтерского учета 13 Учет в общепите при применении УСН 14 Проводки по списанию материалов в бухгалтерском учете 15 Бухгалтерский учет в общепите проводки.

Оценка статьи:. Пока оценок нет.

Бухучет в общепите при УСН проводки

Общественное питание — весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления. Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи. Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров 40, 41, 43 , торговой наценки 42 и издержек обращения 44 , общепит использует и сч.

Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам. Результат отражается на сч. Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:. Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:. Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки. Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН.

Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения. Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья.

ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается. Подскажите пожалуйста можно ли в Общепите учет готовых блюд отражать на счете 41 то есть проводка дк20, а так же по Д41 отражать поступление товаров для изготовления блюд правильны ли будут проводки: д41 -к 60 — поступили товары для изготовления блюд например картофель и масло. А все таки отражение готовой продукции в общепите д41 -к 20 с точки зрения методоологии бух учета правильно или нет.

Для меня учет в общепите тоже новое, поэтому я стала также задаваться этим вопросом, можно ли учитывать продукты приобретаемые, на 41 счете, а затем готовые блюда также приходовать на 41 счет. Мне подсказали, что общепит так работает, но этому источнику я мало доверяю, если честно, то я бы все продукты оприходовала на 10 счет, то есть Дт 10 Кт 60 Дт 20 Кт 10 — отпущены в производство.

А готовые блюда оприходовала бы на счет 43 можно через 40, а можно и без него, как в учетной политике прописать. Дт 43 Кт 20 — по аналогии с учетом для производства. По реализации проводки те же, только с 43 счетом Дт Что касается 41 счета, я считаю, что на нём можно держать лишь продукты, которые идут в продажу без доп. Это моё мнение, и мне бы тоже хотелось бы узнать, как правильно отражать операции по готовке блюд в общепите. Мне подсказали, что общепит так работает, но этому источнику я мало доверяю, если честно,.

Да у меня тоже есть информация из неких источников что в общепите делают такие проводки, но хотелось бы найти этому подверждение. На самом деле спецов в общепите вообще мало, мы главбуха очень долго искали, а нашли такого, что я сама сейчас вынуждена во все это вникать.

На самом деле, для ИМНС вообще наверно, принципиально нет разницы на каком счете будут готовые блюда, на налоги это не повлияет. Хочется просто , чтобы это действительно было верно. Честно говоря мне вообще не нравится учет с использованием 42 счета я думаю что без него можно вполне обойтись.

Для меня общепит тоже новая отрасль. Из того что я читала, сырье на складе учитывается либо по покупным наценка начисляется при передаче сырья на кухню , либо по продажным наценка начисляется в момент оприходования сырья ценам. В общем как в торговле, где можно в принципе и не использовать 42 счет это по желанию.

Я думаю что и здесь можно обойтись без 42 сч. Сфера общественного питания обладает признаками производственных предприятий, торговых компаний и учреждений, оказывающих услуги населению. В отдельных случаях комплекс выполняемых операций дополняется развлекательными мероприятиями. Многоуровневый подход к созданию системы обслуживания становится главной причиной сложностей в бухгалтерском и налоговом учете. К структурам общепита Межгосударственным стандартом ГОСТ причисляются такие типы предприятий:.

Регламентация бухгалтерского учета осуществляется общими для всех субъектов предпринимательства правовыми актами. Компаниям предоставлено право разработки собственных методик и алгоритмов действий в рамках актуальных законодательных норм. Закрепляются они учетной политикой, которая формируется после регистрации предприятия.

Система документооборота основана на двух категориях первичных бланков: унифицированных и разработанных самостоятельно.

По законодательно утвержденным шаблонам оформляются кассовые документы и другие образцы первички общего назначения. Узкоспециализированная документация может быть создана с учетом особенностей работы предприятия. Калькуляционные карточки по каждому блюду из меню, показывающие стоимость используемого сырья в расчете на порций.

Калькуляционные карточки обязательно должны быть завизированы руководителем компании. Составление плана-меню относится к обязанностям шеф-повара, но директор должен заверить документ своей подписью.

Для отражения в учете расходных операций используют 20 и 44 счета. Готовая продукция показывается по 43 счету, а товары — на Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет. Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода. ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат п.

Расходные операции могут быть отражены путем дебетования 20 счета и формирования кредитового оборота по 10, 41, 70, 43, 69, 02 счету.

Выручка от реализации готового блюда предполагает зачисление ее суммы в кредит 90 счета и одновременное проведение по дебету Факт поступления денег отражается записью между Д50 и К Если клиент расплатился банковской картой, то необходимо сформировать комплекс проводок:. Если по итогам инвентаризации были выявлены испорченные продукты или разбитая посуда, то их стоимость списывается на дебет 94 счета с кредита 10 или 41 счета.

Следующим шагом будет идентификация виновного лица и отнесение зафиксированных сумм ущерба на него — Д73 и К Для предприятий общепита предусмотрено право выбора общей системы налогообложения или одного из спецрежимов.

На выбор специального режима налогообложения влияет общая площадь торгового зала. Для перехода на ЕНВД площадь торгового зала должна быть в переделах кв. В этот показатель закладываются помещения, которые используются для оказания услуг питания. Кладовые и складские, подсобные комнаты не берутся в расчет. Бухгалтер берет за основу доходную базу, умножает ее на коэффициент корректировки и площадь зала обслуживания посетителей.

Не признается общепитом специализация компаний по реализации готовых продуктов через торговые автоматы. При избрании упрощенной системы можно установить налогооблагаемую базу в сумме всех доходных поступлений или в размере прибыли доходы минус расходы.

От показателя базы налогообложения будет зависеть ставка налога. При этом надо будет вести Книгу учета доходных и расходных операций. Нюансы по учету в сфере общественного питания связаны с многофункциональным назначением таких предприятий. Организациям надо вести учет по складам кладовым , отдельно показываются операции на кухне, в зале обслуживания. Отражение в бухгалтерии ТМЦ осложняется двоякой ролью каждого продукта.

Одна позиция может обладать характеристиками и товара, и сырья для применения на кухне. Например, сок может быть продан как готовый продукт в запечатанной таре. В этом случае он будет считаться товаром. Если сок использовать для приготовления коктейля или добавить в десерт, то он становится сырьем и его надо отражать в учетных операциях на другом счете.

Со склада ТМЦ могут направляться для реализации клиентам или на кухню в качестве одного из ингредиентов. В учете эти операции отражаются разными корреспонденциями. Материальные ценности в процессе деятельности могут проходить цикл из нескольких внутренних перемещений.

Каждая такая операция должна быть зафиксирована и показана бухгалтерской проводкой. Особенность инвентаризационных мероприятий по ТМЦ заключается в допущении пересортицы между позициями по 41 и 10 счетам. Снятие остатков в сфере общепита осуществляется чаще, чем в других организациях. Главная специфика учетных операций — формирование себестоимости. Она создается на основании калькуляции.

Операция проводится отдельно для каждого блюда в меню. Алгоритм действий:. Прямые затраты компаниями относятся на 20 счет. Сюда включаются расходы, связанные с оплатой труда наемного персонала, оплатой сырья, амортизационные отчисления. Косвенный тип затрат отражается на 25 и 26 счетах. Допускается вариант отнесения на 20 счет только стоимости сырьевых материалов, а остальные виды трат показываются в составе 44 счета.

В конце каждого месяца остатки с 44 счета переводятся на себестоимость проводкой Д В сфере общепита могут возникать специфичные расходы, которые не связаны напрямую с предоставлением услуги питания. Эти затраты надо учитывать на 44 счете. К ним относятся:. Материалы являются одной из важнейших составляющих в себестоимости выпускаемой продукции, поэтому их необходимо своевременно оприходовать и контролировать правильность списания. Рассмотрим бухгалтерские проводки, формируемые при списании материалов в производство, недостаче, порче и безвозмездной передаче.

Материалы — это оборотные активы, которые используются в производстве в качестве ресурсного элемента. Под материалами следует понимать целую группу активов, которые могут быть использованы в производстве, а именно полуфабрикаты, сырье, топливо, комплектующие запчасти и другие ТМЦ производственного назначения.

Данный счет является активным, поэтому все поступления отображаются по его дебету, а списания — по кредиту. Списание материалов в производство осуществляется согласно учетной политике предприятия и стандартам бухгалтерского учета. Выделяют три метода списания:.

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета. Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое.

На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы.

В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации.

Калькулирование себестоимости — одна из особенностей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Продажная стоимость единицы готового продукта в этой отрасли может быть рассчитана только после определения затрат на его производство.

Для составления калькуляций применяют специальные карточки. Основным недостатком такого способа является его трудоемкость, обусловленная изменением цен на сырье, неизбежно производящим к тому, что:. Определяя себестоимость продукции на предприятии общепита, необходимо учесть следующие особенности:. Согласно законодательству все операции, происходящие в хозяйственной жизни организации, должны оформляться первичными документами.

Предприятия общепита не являются исключением в этом вопросе. Большинство форм первичных документов унифицированы.

Предприятие общественного питания может разработать необходимые формы и утвердить их в своей учетной политике. Отражение расходов организации общепита на счетах бухгалтерского учета зависит от того, с какой целью она была создана. В случае, когда целью создания предприятия является обеспечение нужд его работников, то такое кафе или столовая являются структурным подразделением, и его расходы следует аккумулировать на счете Если же организация общепита создавалась для осуществления самостоятельной деятельности, то ее издержки учитывают на счетах 20 и Для учета движения продукции и товара применяется счет Счет 20 используют для отражения себестоимости израсходованных продуктов и товаров для приготовления блюда.

Другие затраты отражают на счете Предприятие общепита в бухгалтерском учете может не применять счет В этом случае проводки, отражающие хозяйственные операции будут выглядеть так:. Пример 1. НДС рублей. Транспортные расходы при покупке рублей в т.

В марте пиццерия реализовала:. По учетной политике пиццерии учет продукции, ТМЦ ведут по фактической себестоимости, сырье — на счете 10, а транспортные издержки — на счете На начало отчетного месяца остатка запасов на складе не было, а на конец он составил рублей.

Величина прямых затрат текущего месяца рублей, проданных товаров с остатком на конец месяца рублей. В отношении организаций общепита можно применять различные системы налогообложения, в том числе их сочетания. Если площадь зала обслуживания предприятия не составляет квадратных метров, то возможно применение ЕНВД. В эту площадь необходимо включать размер всех помещений, используемых для организации общепита, не считая подсобки, склады и другие помещения, которые не предназначены непосредственно для обслуживания покупателя.

Если предприятие выбирает единый налог, то он заменяет целую группу платежей — НДС, налог на прибыль, налог на имущество, ЕСН. При этом если организация осуществляет несколько видов деятельности, в ее обязанности вменяется ведение раздельного учета средств и их источников по каждому виду индивидуально. Сумма налога в организации общепита, применяющей ЕНВД, определяется путем умножения базовой доходности на корректирующие коэффициенты и площадь помещения.

Организация общественного питания может избрать УСН. Главным учетным регистром при УСН для предприятия общественного питания является Книга учета доходов и расходов. Организация вправе применять ОСНО. Эти системы можно совмещать при условии соблюдения некоторых нюансов. Главное условие — обязательный раздельный учет доходов и расходов по каждому виду деятельности организации. Расходы распределяют по видам деятельности пропорционально доле полученных доходов в общем объеме доходов организации.

Раздельный учет проводится путем применения отдельных субсчетов. Порядок распределения расходов предприятие должно четко прописать в своей учетной политике. Пример 2. Площадь зала составляет 90кв. По общественному питанию организация применяет ЕНВД. У предприятия образовались расходы, которые сложно отнести к какому-либо определенному виду деятельности:.

Законодательство не содержит четких рекомендаций по этому вопросу. Разрешено применение счета 10 для отражения движения продуктов, а для учета товаров — счета Но целесообразнее не применять такой вариант.

Стоимость продукции в общепите лучше отражать на счете 41, а на 10 счете показывать стоимость инвентаря и хоз. Обязательно ли предприятиям, осуществляющим деятельность в общепите, применять счет 42? Но в таком случае цена товара должна включать и величину НДС, что делает учет более трудоемким. Поэтому этот счет применять не обязательно, предпочтительнее такой способ учета не учитывать. Как правильно оформить закупку продукции организацией общественного питания на продовольственном рынке у физического лица?

Закупка оформляется авансовым отчетом и закупочным актом, который необходимо оформить в соответствии с требованиями законодательства.

Приход продукции на складе в таком случае оформляется товарной накладной по закупочной стоимости. Главным критерием, который определяет возможность перехода на ЕНВД, соответствие требования по виду деятельности, а именно изготовление кулинарной, кондитерской продукции, ее реализация.

Организация осуществляет изготовление пиццы и ее доставку клиентам. Может ли она применять ЕНВД? Одним из условий отнесения к ЕНВД предприятий, работающих в сфере общепита, является реализация изготовленных блюд через залы обслуживания, палатки, киоски. Внеоборотные активы. Материально-производственные запасы. Основные понятия бухучета. Бухучет в общепите при УСН — проводки.

Правильное ведение бухучета в общепите предполагает применение следующих видов первичных документов: нажмите для раскрытия. Карточка заверяется руководителем организации. В этом документе отражаются все изменения в стоимости сырья, которое определяется из расчета на блюд; план-меню, содержащий сведения о блюдах заведения и продуктов, из которых они состоят. Меню составляется шеф-поваром и заверяется директором; накладная для отпуска товаров из кладовой, согласно которой выдаются продукты, необходимые для производства готовых блюд на кухне, или же товары для бара и буфета; акт на порчу, лом, бой посуды; акт об отпуске продукции с кухни, заполняющийся на основании документов по кассе; отчет по движению продуктов и тары на кухне, составляющийся по данным складских документов; счет-заказ — применяется при оформлении аванса от клиента при предварительном заказе обслуживания торжества, банкетов и является основанием для внесения предоплаты и дальнейшего расчета по оказанным услугам.

Организации, занимающиеся общепитом, могут учитывать запасы по продажной стоимости в учетом торговой наценки. Нравится статья 40 0 Поделитесь статьей. Добавить комментарий. Переоценка основных средств проводки Внеоборотные активы. Учет транспортных расходов торгового предприятия Материально-производственные запасы. Как сделать возврат денег по онлайн кассе: на следующий день Для ИП. Примеры основных проводок по бухучету Основные понятия бухучета.

Учет субсидий в коммерческих, некоммерческих и бюджетных организациях Основные понятия бухучета. Содержание хозяйственной операции. Переданы в торговлю товары без переработки алгокогольная продукция, табачные изделия.

Торговая наценка по продуктам, переданным в торговлю без предварительной обработки.

Бухучет в общепите

Еще есть такое понятие, как дебиторская задолженность. Это довольно сложно, поэтому такой вид учета требует дополнительного оборудования, как минимум системы учета. Иногда это очень помогает при кредитовании. Также обязательно понадобятся документы:. Дальше проводим анализ результатов инвентаризации. Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода—расхода, технологической карты, процента обработки продукта. Поставщик должен отправить вам:. Ведите учет рабочего времени сотрудников для расчета заработной платы.

Особенности бухучета в общепите. Почти каждое предприятие общественного питания одновременно задействует три бизнес-процесса. Производство — приготовление блюд из приобретенных продуктов и их последующая реализация. Торговля – продажа готовых блюд, напитков и сопутствующих товаров, купленных у других организаций. Услуги – например, организация банкетов. Все эти виды деятельности тесно «переплетены», что отражается и на ведении бухучета. Учет поступления продуктов на склад. При поступлении продуктов на склад необходимо учитывать следующее: Один и тот же продукт можно рассматривать и как товар.

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:.

Рестораны, кафе и другие предприятия общепита — это не только прибыльный, но и весьма сложный вид бизнеса. Немало трудностей здесь возникает и при ведении бухучета. Рассмотрим, на что нужно обращать внимание бухгалтеру, который работает в этой сфере. Например, фрукты можно продавать поштучно или использовать для приготовления салатов. Или минеральную воду можно реализовывать, как товар в бутылках , либо рассматривать, как компонент для приготовления коктейлей.

Какие основные варианты автоматизации бухгалтерского учёта в общепите?

Общественное питание — весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления. Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи. Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров 40, 41, 43 , торговой наценки 42 и издержек обращения 44 , общепит использует и сч. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам. Результат отражается на сч.

Производственная себестоимость включает стоимость сырья и продуктов для производства, топлива для их доставки и переработки, расход энергии, износ основных фондов, а также затраты трудовых ресурсов. Калькуляционная карточка составляется на каждое наименование готового блюда. Документ заполняется на основе специальной книги Сборник рецептур, в которых вы найдете большинство рецептов блюд и кулинарных изделий. Данная книга разработана специально с целью организации нормирования затрат сырья на предприятиях общественного питания.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Александра

    Вы как всегда правы, а как на счёт свидетелей? Если адвокат ‘’притащит в суд свидетеля (неугодного следствию), неужели суд не приобщит к делу его показания или откажет в ходатайстве его допросить? Думаю вряд ли. Думаю это тоже входит в тему сбора доказательств адвокатом?

  2. raimorduns1966

    Зачем отменили? а как же коррупция? а как же нахлебники, которые живут за счет таких вот законов? о них вы подумали?)))

  3. Пелагея

    Тарас, будешь бесплатно на вопросы отвечать, тогда будешь президентом??